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      淺析啤酒酵母粉的作用有哪些

      2015/5/20 9:41:13      點擊:

      什么是啤酒酵母粉?啤酒酵母粉是指用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母的不同品種。啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高,可作食用、藥用和飼料酵母,還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中,常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。今天小編就來跟大家談談啤酒酵母的那些事。

      酵母在發酵過程中自身也在不斷地繁殖,到發酵終了,酵母的重量可達啤酒重量的2.5%。優良的酵母菌種可保持10—12代酵母性質及形態——生理特征的穩定性,因此,成熟啤酒中的酵母可重復使用,作為下一批麥芽汁發酵的酵母菌種。但重復使用的酵母只占一小部分,大部分的酵母要被排放掉或作其他用途。 

      啤酒營養豐富,不僅含有大量的蛋白質和人體必需的8種氨基酸,還含有多種維生素,其中b族維生素含量最為豐富,此外還有14種人體所需的礦物質。而作為啤酒釀造的副產物酵母的營養及醫療價值,同樣不可小視。尤其引人注目的是啤酒酵母粉含有豐富的抗衰老的有效成分——核酸,特別是rna(核糖核酸)含量在4.5%-8.3%以上,還有約占酵母細胞重量20%的由多糖構成的啤酒酵母細胞壁,它有使膽固醇代謝正;头腊┑墓π。啤酒酵母的綜合利用,20世紀70年代在歐美國家已經開始了。后來日本等發達國家對啤酒酵母作了更廣泛的研丸提高了回收利用率,進行深度加工,變廢為寶。這說明了啤酒酵母粉的綜合利用有著廣闊的前景。

      啤酒酵母還可作營養添加劑。據報道,最近日本麒麟啤酒公司和扎幌啤酒公司,用啤酒酵母粉制造營養食品添加劑出售。添加劑可拌入湯料、飲料中,亦可混入絞碎的肉糜中烹調食用,從而提高食品的營養水平。

      啤酒酵母粉還可作調味品。若將酵母水解,精制而成酵母提取物,就可以作成調味品。這種調味品能賦予食品以鮮美滋味。日本這類調味品的生產已有30多年歷史了,深受消費者喜愛。

      據說在古埃及時代,人們就已經知道用啤酒的沉淀物來治療疾病了。17世紀時,人們發現啤酒酵母有強身健體的作用,而啤酒酵母的醫療價值則在20世紀20年代就被科學家們發現了。20年代,美國東部的居民中經常發現有患皮膚粗糙的病例。美國公共衛生醫學家戈爾德巴格認為,這是由于缺乏一種或多種營養物質而造成的。經過實驗,他讓護理人員向患者分發啤酒酵母,病人食用后取得了非常滿意的效果。這是因為啤酒酵母中含有大量的抗癩皮病的維生素尼克酸。

      第二次世界大戰后,德國醫學家進一步研究了啤酒酵母粉的營養價值,開創了釀酒造福于人類的新篇章。1951年,德國醫學家茨瓦茲以訪問學者身份來到美國國立衛生研究所工作,在

      那里和他的同事弗爾茲發現了美國類型的啤酒酵母粉,可防治在德國發現的一種肝病。這項工作指導他們在1957年發現美洲酵母菌含有一種硒元素化合物,并明確硒是一種人體必需的營養。


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